真香真味真传承

总会有一些味道让人念念不忘，材料不一定多珍罕稀贵，但是制作者用了心费了工夫。田家青为了在王世襄面前混个做饭上的刮目相看，他钻研了芝麻烧饼的做法，从芝麻到面粉再到花椒和炉子，利用攻科研课题的方式，终于让王先生不再讽刺他做饭不及格了。田家青写王世襄的格调和品位，“就是要在精细认真地把一件事做到极致的基础上，再有创新的绝活儿。”

△王世襄先生

做饭烧菜如此，学问、手艺亦如此。

“真香真味真传承”是润思新的广告语，《菜根谭》有云：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡”。大味必淡,大音必希，润思的真味69年炼成，撇去了浮躁，融合了创新，传承了根本，经得起的溯源，扛的起推敲，“真”我们敢说，从1951年至今从未断代。

润思祁红的祁红老厂，在江南小城池州，长江流过，在以水路运输为主的历史上，形成了池口这个重要的集散地，池口码头是长江上著名的码头之一。而近代池州茶叶贸易途径，多沿江向东展开，或由陆路南下华南；海外贸易经上海、广州外埠出口。润思成立之初的选址，便主要考虑了运输这一元素。

鸦片战争后，随着上海租界的设立，对不同建筑风格的需求量逐渐加大。加上外贸的发展，西方新型建筑材料的倾销，上海的建筑业开始极速发展。光绪六年，由杨斯盛开设的杨瑞泰营造厂，成了上海近代建筑史上第一家独立的工程施工组织。在此之后，“营造厂”成了1953年以前上海主要的工程建设组织模式。位于上海同孚路（今石门一路）17弄8号的恒达营造厂即是当时的一员。

润思的老木仓便是由恒达营造厂建造，与此同时建立的还有制茶车间、手工拣场等建筑群。

2017年，润思祁门红茶老厂房入选“中国20世纪建筑遗产”，2019年入选“国家工业遗产”。

这些荣誉不仅是对于润思老厂作为一个时代印迹留存的肯定，更是对世界三大高香红茶祁门红茶走出国门，扬名四海的肯定。

曾有人在参观时提出疑问，为什么现在制茶还用这些木质的老机器，而不是用那些现代化的高精密机器？看过很多的美食纪录片，受追捧的味道，里面一定有人情的温度，从食材到器具到技艺，绝不是冷冰冰的机器所能够取代。记得家门口有家豆腐店，生意特别好，因为是用石磨磨的豆子，跟别家用机器磨得味道就是会有些区别，食物如此，茶的制作也是如此。润思这些使用了近70年的木质机器，在经年累月的使用中，茶香早已入木，机器与茶，不再仅仅是加工与被加工的角色，而是相辅相成，互相成就。

淘汰容易，味道就变了。

盐野米松在《留住手艺》中写道：

因为社会的变迁，势必要使一些东西消失，又使一些东西出现，这是历史发展的必然惯性。但是作为我们，更应担保持的恰恰就是从那个时代里人们曾经珍重的那种待人的“真诚”。

有幸的是，在润思几代茶人的守护下，得以将祁红的手艺、祁红人的“真诚”、祁红的珍贵物件资料传承了下来。

说到技艺，源于前人摸索出的智慧，一代代人言传身教，入门并不难，难的是光阴，是经年累月的磨练。就像程晓祥，他主要负责的虽然是拼配和品控，但从茶的生长到祁红的制作，他也都了如指掌，“如果你不了解这些，你就没办法让制茶工人信服你，他们都是有经验的老师傅，你最终想要什么样的成品，你得从开始的环节就进行把控。”

润思前身贵池茶厂成立初期，上海商检局派遣茶叶专家进行指导，之后严格的师徒制度将祁红的制作技艺传承了下来。从设备到人工，因为有了时间的加持，造就了自身的独特性，所以润思红茶制作技艺入选非遗时，是祁红首次以自主品牌形式入选非遗，它有着鲜明的润思特色。

祁红是真的香，但有别于印度大吉岭和斯里兰卡乌伐红茶香气的夺人，它的香是玫瑰香与木香的结合，浸染了东方的优雅。

真香真味真传承。