老厂会客厅丨六便士里的月亮

一年当中，总有一些日子是各种花香扑鼻而来的好时光。这样的日子里，整个世界都钻进了你的鼻孔，再从另一个鼻孔溜走。

——《蒲公英醇夏》雷·布拉德伯里

月月是第二次来老厂了，去年来她几乎大部分时间都待在拣场，忙碌着，萃取祁红纯露、梳理祁红风味、分享“香气密码”……没有当客人的自觉，倒有工作狂的潜质。

月月的本名有着浓浓的广东味道，长相却有江南女子的温柔，冷静而自持，说话不疾不徐，咬字清楚，也许跟香气味道打交道的人，心里装着植物的花、叶、茎、根、果，熏陶着，也有了草木的气质。

但看月月的朋友圈，除了调香、芳疗更多的就是吃食和家里的三只猫，每天洗手作羹汤，伺候猫主子，还要摘下月亮把它变成六便士，现实和理想的平衡在于勤奋，刻苦钻研。

这次来，月月主要时间都在石台仙寓山，和潮汕来的茶人阿盛、厂里的老汪、程军平等几个人，试验用当地茶鲜叶做乌龙和绿茶两种，用于合肥分公司和樊登书店联合举办的“自我感官中的安徽茶味”活动。

图丨月月摄

在微信月月写道：“我也在这个制茶、成茶过程中试图用芳疗师、调香师的视角理解茶的缥缈香气和风味，也对安徽茶的根基、祁红的气质有了更多思考。嗅觉无处不在，又被我们大多数人轻忽，它是钥匙、是触角、是引子。”

做茶的几天，月月每天都会做思路的整理和笔记，并在朋友圈分享，从香气的角度思考被忽略的嗅觉体验。

△月月的笔记

合肥是安徽的省会，外号“霸都”。润思2012年在合肥设立分公司，地址在黄山路 ，店里是一群充满朝气的年轻人，严谨的时候每年会为很多重要的外事活动提供茶事服务，同时也担负着衔接年轻一代喜欢味道的人，向他们展示不同于传统的茶空间，更符合年轻人喜好的品茶方式。

樊登书店，在中国知识付费经济的大潮下，继承中国知识付费的开创者，是以社区型书店为主，并结合自设社群特性，构建出新的阅读场景、生活美学应用，倡导文化与生活紧密结合，旨在给用户一种新的阅读、学习和生活方式，是4.0时代的新型书店。

2017年樊登读书会创始人、前央视主持人樊登发了一条微博：“今天武汉的樊登书店旗舰店开业，据说很适合喝茶看书。”

2020年5月12日，一群志同道合喜欢味道和香气的朋友，在合肥樊登书店喝茶看书。

△“自我感官中的安徽茶味”活动现场

以下为月月分享的内容：

香气，嗅觉与记忆

气味-也就是嗅觉,与视觉、听觉、味觉、触觉一起,构成了我们的5种主要的感知外部世界的方式。

嗅觉往往让人留下深刻的印象:独特的花香会唤起一个人久远的美好回忆,但一种难闻的气味也会让人对某种食物避之唯恐不及。

嗅觉不仅让人的感受更加细致入微,而且对很多动物感知周围环境、以至于更好地生存也起着重要作用。

我们是如何能够辨认和记得1万种左右的气味？

人的鼻腔细胞膜上分布着不同气味受体。人体基因总数中3％、即大约1000个基因用于对气味受体细胞膜进行编码，以分不同的气味。

而这些细胞与人体大脑有直接联系。气味受体被气味分子激活后，气味受体细胞就会产生电信号，传输到大脑特定区域，进而传至大脑其他区域，结合成特定模式。

由此，人体能有意识地感受到丁香花等香味，并在另一个时候想起这种气味。

香气与情感

气味接收器可以捕获气味并且向大脑传送信号，当气味信号传送到大脑的时候，会先穿过大脑的情感中心，所以我们感知气味时，第一反应就是喜欢还是不喜欢。

之后才会反应是柠檬、薰衣草还是玫瑰，只有在第二个阶段的时候，大脑才会记忆捕捉的气味，气味感知非常主观，取决于本身的情感和记忆，难的是找到这些记忆，并且回忆起是哪种气味。

我们如何描述气味

当我们闻到一种香气，

试图做一个完整的描述，

其次要把气味归类到香调里，

最后我们可以知道它是什么。

香气与情感

1.多体验，感受不同的气味，建立样本库

2.尝试用标准的香气词汇描述它

3.形成你的气味记忆库

祁门红茶

关于祁门红茶的分享《三联生活周刊》专栏作者刘姝滢提到了发展中的祁红风味，希望通过借鉴咖啡与葡萄酒的成熟品鉴体系，制作属于中国茶味道的风味树，让饮者在感官体验中，找到更多可以达成共识的语言。准确地描述一款茶，对茶汤做出客观的评估。

在润思的审评室有一个1954年的审评盘，背面写着“上海商品检验局   5置”字样。

民国时期，伴随着西方自然科学理性的启蒙，国人开始逐渐接受一套全新的技术知识。这就包括以商品检验(以下简称商检)为代表的技术法规移植。当时孔祥熙时任国民政府工商部长，他选定邹秉文为上海商检局的首任掌门。1929年1月21日，邹秉文接管了当时由农矿部所设立的全国棉花检验局，是为上海商检局的雏形。上海局管辖的区域为江苏、浙江、安徽、江西四省。

上海商检局的建立，在社会变革的大背景下，为中国的产品在国际市场树立了声誉。

润思祁红成立初期，初创者里就有数名上海商检局派遣的专家和技术人员。整个贵池茶厂厂区的建设规范以及祁门红茶的品质标准，就是严格按照著名茶学家吴觉农先生和胡浩川先生所提出的要求。