鱼说鱼之乐

在诸多的神话传说里，文明的兴起往往与重要农作物紧密相连。在墨西哥的玛雅文化里，其创始故事《波波鸟》中记载，起初众神在塑人时，用了泥巴还有木头，总是会缺乏灵魂和血液，后来他们用白穗和黄穗的玉米造出了第三代人类，玛雅人相信自己是这这些人类的后裔。

食物赐予人类以能量，才有了悠悠几千年的文明。

1909年7月的一个午后，在德国卡尔斯鲁厄镇，一个实验首度证明了氮可以被大规模生产，一种新的肥料产生，这种肥料可以促进植物快速生长，充足的食物带来了人口的快速增长，人们称此为“绿色革命”。

这是一把双刃剑，它摧毁了传统的农耕方式，带来了经济的繁荣复兴，同时也对环境产生了巨大的破坏。

意识到这种影响，一些人开始尽量减少或者不使用农药化肥。葡萄是一种脆弱的植物，容易受到病虫害的袭击，所以是各种现代化学制剂使用的重灾区。农药杀死了土壤里的微生物，葡萄园里慢慢只剩下葡萄这一种生物。

法国魔爵酒庄的庄主Benoit Marguet先生，他十岁之前能看到一些别人看不到的东西。他笃信一种叫做“能量”的东西，敬畏自然。

法国香槟主产区寸土寸金，Benoit Marguet先生在当地拥有10公顷葡萄园，一公顷的葡萄园售价在160万欧元左右。折算成人民币，Benoit Marguet先生是当之无愧的土豪，但他除了酿酒，更多的时间都放在了跟葡萄相处上，很少会参与一些应酬或者接待活动。

因为对东方文化的好奇，10月，Benoit Marguet飞来了九华山，在化城寺喝了前山产的茶。隔日，他又去了翠峰，品了后山的梦觉香。Benoit Marguet说他更喜欢梦觉香，因为后山的山场更安静，后山的茶叶会比前山更早发芽。

依循葡萄酒的味觉系统，Benoit Marguet形容翠峰的茶叶口感为酸度更好，也就是单宁感跟纯净度更好。

△印刚师父赠送Benoit Marguet本山所产的Zamioculcas zamiifolia 树，落下种子串成的佛教持诵计数珠。

22日，Benoit Marguet先生参观润思并做了一个分享酒会，在会上他说：“我觉得自己很幸运，只有10公顷，没有销售压力，这样我可以把更多的精力放在如何让葡萄长的更好，如何让土地变得更健康上。”

△Benoit Marguet的葡萄园和酒

当他接管葡萄园时，开始启用“生物动力法”进行种植。周围的人都不理解，甚至嘲笑，但他依然坚持了下来。在他的葡萄园里有两匹马，用来犁地，就像我们小时候常见的耕牛一样。

生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括天体之间的运动，都是相互联系、相互影响的。它的诞生是基于奥地利“人智学家”Rudolph Steiner。尊重风土，尊重生物和自然的规律，构造人与自然的和谐发展是生物动力法的基本原则。

很多人认为这是一个很“玄学”的内容，但在葡萄酒行业，“生物动力法”酿造的葡萄酒已经受到行业的认可，并有相关的认证，主要有两个：Demeter和Biodyvin，而申请前提是：必须已经拥有或者正在进行有机认证。

罗曼尼康帝酒庄是全世界最著名的勃艮第顶级名庄，唯有勒桦酒庄能与之并肩，勒桦酒庄作为后起之秀，甚至有隐隐超过的趋势。

勒桦酒庄的现任庄主拉茹女士，在她的葡萄园完全拒绝使用化学合成的肥料与农药，同时她还相信天体运行的力量会牵引葡萄的生长，她会与自己的葡萄进行对话，旁人认为她就是个女疯子。

但出乎意料的是，几乎所有重量级的酒评家都给勒桦酒庄酿制的酒史无前例的好评。她轻易地以天文数字般的惊人高价卖出她所酿的酒。

Benoit Marguet先生认为世界充满能量，葡萄藤从土壤里汲取能量，然后把这种能量传达给所有能喝到这款酒的人。他认为在这个过程中，应该尽量减少人工干预，顺应自然。所以他的酒庄产的酒，即便喝多也没关系，因为是全天然的，契合身体的需求。

在Benoit Marguet先生的酒庄里，香槟陈年用的是老橡木桶，他认为在这些自然的老物件上，天然的酵母无处不在，会有助于香槟更好的陈年。在润思的老木仓， Benoit Marguet先生虔诚地闻了一口木板的味道，他说“It’s beautifu”，这是时间醇化的曼妙味道，无数漂亮的稳定菌群给贮存在这里的祁红，带来了岁月与自然恩赐的美味。

建国初期的制茶车间外，没有任何人提点，Benoit Marguet先生说出了自己的发现，他在法国的酒庄也是朝北向，这样可以避免直射光线的影响。就是如此神奇的，一个东方的茶厂，一个西方的酒庄，同时在建筑上融入了对产品的虔诚。

在审评室审评祁红时，Benoit Marguet先生给了一个法语评价，中文翻译过来是“妖”，味道很妖，很自然、很舒服，他最喜欢的是一款中国口味的祁红毛峰。

在酒会上，Benoit Marguet先生还分享了香槟风味形成的一个重要步骤，混调。比葡萄酒难得多的是，葡萄酒可以通过现有品的不断调配，而获得确切的比例。而香槟调配的概念是，现在给你一颗小树苗，通过修剪，让它在十年后长成你想要的模样。

△分享酒会

祁红的风味主要也来源于它的拼配，每年气候、温度、湿度等的不同，即便是同一片茶山，纬度高低的不同，茶叶的口感也会有些微的不同，这就需要拼配师除了对味道极度的敏感外，经验尤为重要，这样才能在成品中呈现祁红平衡优雅的灵魂。

Benoit Marguet酒庄的每一款酒，从土地开始、到葡萄、再到酿制、陈年，直至成品的酒标、容器等的设计，甚至开瓶的手法，都渗入了他的想法和理念，那就是尊重自然，回到生命本身的状态。

△轻柔的优雅是对酒的尊重

小时候的夜晚，只要天气好，抬头就能看见漫天的繁星，听到各种昆虫的鸣叫，可以赤着脚在土地上肆无忌惮地奔跑。

庄子说“子非鱼而知鱼之乐”，借助酒会现场翻译陶先生的一句话做结尾，“不理解不代表不存在，对自然要有敬畏之心。”

来自翠峰寺自然山场的产品

红修罗

红修罗的特点是： “既有祁红的隽永醇厚，更具祁红与大吉岭茶的兼香风格，饮之难以忘怀。”

祁红和大吉岭同为“世界三大高香茶”，

一个是茶中“皇后”，

一个是茶中“香槟”。

红修罗是“有着香槟气质的红茶皇后”，它的高香非火工高，而是茶叶自有的清甜味，甜而不腻，有着陈年香槟成熟的魅力；

高香过后又能感觉到祁红特有的绵、滑、馥郁香；

过了很久齿颊还留有醇香。

红修罗，茶中修罗，滚滚红尘中优雅恣意的王者。

朝九华和梦觉香

北宋宣和年间，九华山僧人了机禅师于翠峰寺前后栽茶千株，取名“梦觉”。清宣统三年，祁门红茶创始人余干臣于翠峰皈依佛门，在宋代茶园的基础上，他仍植茶不辍，并亲制“朝九华”。

山雾变幻，佛号经声。翠峰寺古茶园包括寺前、寺后、峰下，产制僧茶两盏，一曰梦觉香，一曰朝九华。