窨一塘夏天

人们的吃不仅是为了满足生理的需求，更是形而上的承载文化品质的过程，于是人们把它冠以——美食。一个“美”字，多了一份浪漫的诗意。

——《小味道：藏在味蕾里的乡愁》

对于茶也是如此。

随着工业化进程的加快，小时候田间地头常见的植物，在大城市里越来越难寻觅。

池州是座江南小城，靠近长江，水系发达。夏天时，荷花塘莲叶接天，早晚会有走街串巷售卖莲蓬的农户，骑着三轮车。莲蓬一捆捆扎好，是早上新鲜采的，连芯一起吃，甜嫩多汁。

丨 摄影：陈耐得

小时候，不用下地时，母亲愿意花时间给我们做一次荷叶粉蒸肉。赶早上街称上一斤上好的五花肉，蒸肉的粉是自家做的，大米提前泡好，碾碎后放在锅里炒熟后，放入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐继续翻炒。炒好后，拌上切好的肉腌上一会，再用荷叶包好放在柴火锅上蒸，成品酥烂里带着荷叶的甜香。

现如今，钢筋水泥土不仅带走了田地，也带走了大家为美食操劳的心。下馆子、速冻食品、外卖充斥着我们的生活，人们不必付出情感，就能享受和食物的交流，少了人情味的食物，便很难再有文人笔下那种闲偶记的恣意。

丨 摄影：陈耐得

沈复的芸娘，一个极富生活情趣的女子。《浮生六记》里记载她窨制荷花茶：

夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。

而早在元代，大画家倪云林在他的私房菜谱《云林堂饮食制度集》中，也提出了这一窨茶方法：

“就池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒……”

丨 摄影：陈耐得

孔子曰：不时不食，八月荷花茕茕孑立，窨茶正当时。

今天，我们来教大家用荷花窨茶，待到冬日，满塘枯叶飘零，泡上一杯氤氲着夏日荷花清香的红茶，别有一番意趣。

这次我们选用的红茶是容和红修罗这两款，大家可以根据自己的喜好选择。

过程很简单。

清晨，选用新鲜采摘还未开放的荷花，取适量茶叶倒入花心，然后用麻绳扎好，花梗浸入水中，这是第一次窨制；

第二天的清晨，取出茶叶，用烤箱焙干；第三天再如第一次一样窨制，如此反复三次，便窨好了。

窨制一斤茶前后三次共约需要120朵左右的荷花。

有人说，池州的荷花有些格外清甜的味道，不知你那里的荷花会有怎样的地方风味？夏将尽，莲叶田田，小荷尖尖，有空，来窨一杯夏天吧。