好山好水 自然好茶 ——“走进润思祁红”系列报道之三

作者：丁乐

来源：池州日报

编辑：润思祁红

润思祁红能名扬中外，取得诸多的荣誉和成绩，除了悠久的历史和传承，更重要的仍是一代代润思人孜孜不倦地潜心研究、把关，他们做出的好茶得到了人们的认可。今天，我们走进润思祁红生产、加工、把关的每一环节，看看他们是如何做出赢得外交部长王毅点赞的“好茶”。

好水土种植好茶叶

茶叶源头基地对于茶叶质量起着绝对的掌控作用，有着 60 多年茶叶从业历史的安徽国润茶业有限公司深知这一点。目前，安徽国润在全省共有 11 个茶叶原料基地，分别在贵池、东至、石台、祁门、黄山等地。“我们的基地是最早创建的‘祁红国家标准化安全生产示范基地’，这可以说是对我们基地最大的认可。”公司董事长殷天霁告诉记者。

5月初，记者来到石台县小河镇郑村基地，这个基地总面积超过2000 亩，每年大约产绿茶 5 万斤，红茶 10 万斤。记者在现场看到，茶园里有少量茶农在采摘茶叶。

“现在属于春茶、夏茶采摘的间歇期，茶园里几乎都停止了采摘，对茶树进行了修剪。再过一星期，我们将开始采摘夏茶。”基地负责人张小红说道，我们在种茶过程中严格控制化肥、药剂，除非是在必要情况下经茶叶质保员许可，喷洒一下无残留的生物农药进行除虫。

而在位于贵池区霄坑村的霄坑基地则更加“原生态”，记者发现，基地里一棵棵的茶树和山上的杂草连成一片，视线远处的茶树甚至被掩印在其他树木之中，要仔细观察才能辨别。“这个基地地势较高，最高处海拔近800米，因为我们完全不施化肥、农药，只采用生物治虫方式，以人工方式除草、挖坑做有机肥。虽然种茶的成本提高，茶叶产量也十分有限，但最终保障了茶叶的质量。”

好工艺加工好产品

好的茶叶原料基地，从源头上保证了茶叶的品质，生产、加工环节显得尤为重要。

5月3日上午9点，记者来到霄坑基地红茶生产车间看到，120余斤的鲜叶正在摊放在萎凋槽里进行初制加工。“祁红的加工工艺分为初制和精制两大过程，初制过程是在基地完成的。采摘的鲜叶经过3、4个小时的摊凉，就会逐一进行萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，这一遍工序下来至少得 12 个小时。”国润公司生产部经理程军平告诉记者。

“现在我们基地都有先进的制茶设备，但是每个环节考验的都是制茶师傅的经验和技术。比如说，萎凋这道工序，如果时间短了茶叶易碎，时间长了茶叶会老了不成型，其中的分寸就需要制茶师傅把握。”程军平告诉记者，公司里的制茶师傅大多是工作了二三十年的“老师傅”，他们的技术、经验是生产加工环节品质保证的关键。

初制加工后的毛茶将被送往公司进行精制加工。据了解，精制加工是将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。

好质检保障好品质

“茶叶产品质量安全问题是一个系统工程，涉及广、环节多、任务重、把关难。”国润公司质管部经理程晓祥告诉记者，他们的质管是贯穿茶叶生产加工的全过程，并不仅仅是在茶叶生产之后的事后监管，目的是“防患于未然”，“不管是出口还是内销，只有每一个环节都严格要求、管理，才能真正做出好的产品。”

程晓祥介绍，公司建立了以商检为主导的质量控制管理制度，通过关键控制点管理、实时监控、溯源管理等制度，督促初制厂按标准组织生产，在健全 ISO9001 质量体系的基础上，通过 HACCP 食品安全管理体系认证，并在高山茶园通过德国有机茶认证，在示范基地推行GAP （良好行为企业） 认证。优质的高山茶园，辅以全面、科学、严谨的认证体系，确保公司润思牌茶产品的品质和品牌美誉度。

程晓祥 1980 年毕业于屯溪茶校，从事茶叶质量工作 37 年。采访中，他的一句话让记者印象深刻，“产品是做出来的，并不是检验出来的。”他为记者举例，红茶出口标准中要求茶叶含水量不得高于 7%，但他们企业的标 准 是 不 得 高 于 6.5% ，“每一项指标我们都是高标准要求，必须高于指标要求、严管自己的产品，产品才不可能出现质量、安全问题。”