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好山好水 自然好茶 ——“走进润思祁红”系列报道之三

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作者:丁乐

来源:池州日报

编辑:润思祁红


润思祁红能名扬中外,取得诸多的荣誉和成绩,除了悠久的历史和传承,更重要的仍是一代代润思人孜孜不倦地潜心研究、把关,他们做出的好茶得到了人们的认可。今天,我们走进润思祁红生产、加工、把关的每一环节,看看他们是如何做出赢得外交部长王毅点赞的“好茶”。


好水土种植好茶叶

茶叶源头基地对于茶叶质量起着绝对的掌控作用,有着 60 多年茶叶从业历史的安徽国润茶业有限公司深知这一点。目前,安徽国润在全省共有 11 个茶叶原料基地,分别在贵池、东至、石台、祁门、黄山等地。“我们的基地是最早创建的‘祁红国家标准化安全生产示范基地’,这可以说是对我们基地最大的认可。”公司董事长殷天霁告诉记者。


5月初,记者来到石台县小河镇郑村基地,这个基地总面积超过2000 亩,每年大约产绿茶 5 万斤,红茶 10 万斤。记者在现场看到,茶园里有少量茶农在采摘茶叶。


“现在属于春茶、夏茶采摘的间歇期,茶园里几乎都停止了采摘,对茶树进行了修剪。再过一星期,我们将开始采摘夏茶。”基地负责人张小红说道,我们在种茶过程中严格控制化肥、药剂,除非是在必要情况下经茶叶质保员许可,喷洒一下无残留的生物农药进行除虫。


而在位于贵池区霄坑村的霄坑基地则更加“原生态”,记者发现,基地里一棵棵的茶树和山上的杂草连成一片,视线远处的茶树甚至被掩印在其他树木之中,要仔细观察才能辨别。“这个基地地势较高,最高处海拔近800米,因为我们完全不施化肥、农药,只采用生物治虫方式,以人工方式除草、挖坑做有机肥。虽然种茶的成本提高,茶叶产量也十分有限,但最终保障了茶叶的质量。”


好工艺加工好产品

好的茶叶原料基地,从源头上保证了茶叶的品质,生产、加工环节显得尤为重要。


5月3日上午9点,记者来到霄坑基地红茶生产车间看到,120余斤的鲜叶正在摊放在萎凋槽里进行初制加工。“祁红的加工工艺分为初制和精制两大过程,初制过程是在基地完成的。采摘的鲜叶经过3、4个小时的摊凉,就会逐一进行萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,这一遍工序下来至少得 12 个小时。”国润公司生产部经理程军平告诉记者。


“现在我们基地都有先进的制茶设备,但是每个环节考验的都是制茶师傅的经验和技术。比如说,萎凋这道工序,如果时间短了茶叶易碎,时间长了茶叶会老了不成型,其中的分寸就需要制茶师傅把握。”程军平告诉记者,公司里的制茶师傅大多是工作了二三十年的“老师傅”,他们的技术、经验是生产加工环节品质保证的关键。


初制加工后的毛茶将被送往公司进行精制加工。据了解,精制加工是将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。


好质检保障好品质

“茶叶产品质量安全问题是一个系统工程,涉及广、环节多、任务重、把关难。”国润公司质管部经理程晓祥告诉记者,他们的质管是贯穿茶叶生产加工的全过程,并不仅仅是在茶叶生产之后的事后监管,目的是“防患于未然”,“不管是出口还是内销,只有每一个环节都严格要求、管理,才能真正做出好的产品。”


程晓祥介绍,公司建立了以商检为主导的质量控制管理制度,通过关键控制点管理、实时监控、溯源管理等制度,督促初制厂按标准组织生产,在健全 ISO9001 质量体系的基础上,通过 HACCP 食品安全管理体系认证,并在高山茶园通过德国有机茶认证,在示范基地推行GAP (良好行为企业) 认证。优质的高山茶园,辅以全面、科学、严谨的认证体系,确保公司润思牌茶产品的品质和品牌美誉度。



程晓祥 1980 年毕业于屯溪茶校,从事茶叶质量工作 37 年。采访中,他的一句话让记者印象深刻,“产品是做出来的,并不是检验出来的。”他为记者举例,红茶出口标准中要求茶叶含水量不得高于 7%,但他们企业的标 准 是 不 得 高 于 6.5% ,“每一项指标我们都是高标准要求,必须高于指标要求、严管自己的产品,产品才不可能出现质量、安全问题。”