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祁门红茶如何采制

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祁门红茶是如何采制的?祁门红茶紧细匀秀,色泽鲜润,传统的采摘和制作全部依靠手工完成,要求非常严格,下面本站小编带您纵览一下祁门红茶的采制过程吧:


(1)做出上品祁红的独特香味,首件大事就是鲜叶的采摘,采摘非常讲究,茶园一般4月份采摘,对鲜叶嫩度要求高,春茶采6-7批、夏茶采4-5批,一芽一至二叶为主,根据鲜叶嫩度程度,匀度分级摊放好,然后分别萎凋,这样品质比较均匀。


(2)祁红加工要求“现采现制”,这对提高祁红清鲜持久的香味起着关键作用。鲜叶要进行分级排放成十至十五公分厚度,然后进行贮藏摊放处理,不能马上萎凋。


(3)萎凋也是颇为关键的地方,需要在常温在33-39摄氏度萎凋3-4个小时,使水分保持在6成左右。


(4)揉捻环节的目的是形成紧细匀秀的条状,增加内在品质的关键环节,这个环节要有节奏的揉捻,轻→重→轻,快→慢→快的原则进行,揉捻50分钟到75分钟为宜。


(5)发酵:形成“祁红”色香味的重要步骤,春茶一般发酵为3-5小时,夏茶发酵为2-3小时,发酵后叶色变红,香气消失,然后用机烘及手工焙烘。发酵时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上。


(6)焙烘也很严谨,高端品质使用“低温长烘”的方法,这样才能制作出“祁红香”,烘培步骤:首先把毛茶使用100度烘培15分钟,到8成干时坦平晾干2小时左右。最好再次烘培,采用85度左右烘培30分钟。


祁门红茶是如何采制的?祁门红茶简称祁红,是红茶中的佼佼者,就如祁红名字一样,产自安徽祁门县。祁门的茶树品种质量好产量高,种植在肥沃浑厚的红黄土壤中,而且气候适宜、雨水多、日照足,所以鲜叶柔软鲜嫩而且含有多种有益物质。