润思下午茶丨焦糖祁红奶茶+皇家礼茶清饮

下午茶文化源自英国19世纪的维多利亚时代，其悠闲惬意的幸福感，反映了英国最骄傲的经济文化全盛时期的状态，而茶会更是当时绅士、名媛的重要社交活动。从床边茶、早餐茶、十一时茶、午餐茶、下午茶、傍晚茶到晚餐后茶，英伦生活百态由茶开始。

时至今日，这些都构成了风靡全球的英式红茶文化。

红茶与甜点搭配浓淡总相宜，因为红茶中的“茶单宁”对于食物所含的油脂成分具有良好的分解效果。

茶单宁能使口腔一直感觉清新，不易产生腻的感觉，所以几乎任何食物都可以搭配红茶享用。而且红茶冲调方式多变，也是所有茶类中能最轻松地与各种餐点搭配的一种产品。

——《英式下午茶的慢时光》

润思下午茶系列，邀请原创自由甜点师汪蕾女士，以润思红茶为基础制作各种饮品以及点心等，为大家展示祁门红茶多变的风味。

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【 焦糖祁红奶茶+司康 】

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司康，

英式下午茶的标配之一，

它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，

一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。

——百度百科

甜点师烘焙的司康是微咸口味，中间夹了厚厚一层玫瑰茄酱（又叫洛神花）。玫瑰茄采收的日期一般在9月中下旬11月的中旬，熬制成酱的话可以适当延长保存日期，是应季之食，搭配甜点或者冲水喝，微酸清香，十分开胃。

司康酥脆松软，玫瑰茄酱酸甜可口，再来一杯焦糖祁红奶茶，淡淡的奶香，中后调是祁红和焦糖的韵味，丝滑醇香，齿颊留香。

用料：

润思金奖祁红一包 5g

纯牛奶 350g

焦糖酱 适量

要点：小火慢煮

时间： 我们用的是电磁炉最小火，用时30分，牛奶 微微开 ，不要沸腾 ，煮至白色的牛奶变为浅褐色。

这样的好处是能够更好的入味，让茶味渗入到牛奶中。

步骤：

将350g牛奶倒入奶锅，加入5g金奖祁红，小火慢煮至牛奶微微开，有小气泡即可，不用煮至沸腾。

根据个人喜好加入适量焦糖酱，将煮好的奶茶过滤去茶叶，倒入，搅拌均匀。

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【 清饮皇家礼茶+布朗尼 】

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皇家礼茶醇厚润滑鲜爽，

内质清芳蕴含兰花香，

品质上乘，

清饮风味极佳。

布朗尼蛋糕是介于蛋糕与饼干之间的一款点心，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。

传统布朗尼在原料选择上大多会包括坚果，今天的下午茶是皇家礼茶，具有独特鲜明的花果香，所以在制作布朗尼时，甜点师特别选用了一款70%可可含量的苦甜巧克力， 并减掉了坚果的存在。

可可豆品种自带花果香 味，口感浓郁醇厚，搭配皇礼清饮，很好的突出了两种具有相同风味儿却以不同形态存在的物质。

阳光暖暖的午后，一口甜品一口茶，花香熨帖着味蕾，带走了冬日的萧瑟。

步骤：

我们选用的是池州本地产的矿泉水，烧开，晾至95°，然后盖碗冲泡，出汤。

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【 海盐焦糖的做法 】

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原料：

淡奶油 100g

细砂糖 100g

水 27g

盐 3g

步骤：

1. 淡奶油+海盐，搅拌均匀，加热至微微沸腾时离火；

2. 中火加热水+糖，琥珀色时离火，分多次加入温热的淡奶油，每加一次充分搅拌；

3. 玻璃瓶提前消毒，酱完全冷头装罐密封冰箱冷藏保存。